商圈立地評估（7之6）

今年度曾配合勞委會職訓局錄製《就業快易通》節目，特別摘錄關於零售業《商圈立地評估》部分供大家參考。

假設我們在開店前找了幾個準備評估的商店地點，那麼我們可以採用以下量化的方式，客觀地來評估哪個地點比較適合。

首先，我們將家庭戶數、集客設施、動線種類、人通行量等四項評估項目設定給分的標準，以家庭戶數為例：
如果經過商圈調查，
商圈內的戶數不足8,000戶時給「1」分；戶數8,000戶~9,000戶時給「2」分；戶數9,000戶~10,000戶時給「3」分；戶數10,000戶~11,000戶時給「4」分。以此類推。

接下來，集客設施、動線種類、人通行量也如法泡製。
之後不論評估幾個商店地點，都要用同一套標準去評估。

面對不景氣（6之4）餐飲業個案篇

一、麥味登業績成長的祕密：

台灣有1,300萬的早餐外食人口，一年約有2,000億元的市場。

麥味登以統一超商7-11為標竿學習的對象。於是，2005年首次引進POS系統，以建立營運情報分析回饋機制。

利用這套情報分析回饋機制，透過時段分析，麥味登找到消費者對用餐時間彈性和不定時的潛在需求，因此，開發了早午餐Brunch創新模式（Brunch：合併早餐「breakfast」和午餐「lunch」的縮寫）。

也就是在既有的開店成本下再創造利潤，提升店面使用坪效。麥味登直營店所要做的只是延長營業時間，由總部提供更多樣的商品選擇。除了原有的早餐選擇，還多了飯店級套餐和輕食的產品組合，吸引到更多消費者前來。

平均75~85元的Brunch精緻套餐，提高來客消費單價，使每家直營店的每日平均營業額，從原本的8,000元提高到10,000多元，足足增加了30%。

二、台北晶華酒店「厚切美國牛肉」成功案例：

台北晶華酒店與美國肉品協會合作，在館內azie餐廳舉辦的「厚切美國牛肉」促銷活動。鑑於牛肉要好吃，必須有一定的厚度才能留住原汁原味，因此，每客8盎斯牛排厚達4公分。

晶華認為促銷個案要成功，必須掌握「消費者利益」：
1、維持原價，產品加值。同時，加值內容必須符合消費者期待。
2、商品不變，直接降價或提供折扣。
3、產品加值，同時加價。但是必須創造「物超所值」的效果。

首先，為了創造口碑行銷的效果，訂價為580元。厚切牛肉的成本雖高，但因訂價予人「俗擱大碗」的物超所值消費感受，加上美國牛肉在消費者心目中原本即建立有高檔印象。

其次，晶華除在館內張貼海報以廣周知，更以在網路上downlond電子折價券即可免費獲贈200元副餐為誘因，在Yahoo網站上發動強力攻勢。200元副餐券將價值感拉到另一層次。因此整個促銷活動超出預期。

創業家的企圖心（6之2）洞悉別人沒有察覺到的

創業家如何洞悉別人沒有察覺到領域或市場？

首先，必須跳脫日常生活習慣。每一個領域中成功的模式幾乎都是跳脫日常生活習慣與既有的信仰。成功者不會受限於過去的限制，而且大膽探索新的事物，他們能夠看到別人所看不到的事。多數的創造都是將現有的想法以全新的方式重新組合。

其次，是要看清世界的真貌。許多成功者都具備看清楚世界真實面貌的能力，而且心中沒有恐懼、成見與壓抑，並敢於實現他們的夢想。
通常成功者「做」多於「想」，但是最頂尖的成功者是同時行動與思考。

最後，要能夠勇於面對他人的質疑而前進，以不同的觀點看待這個世界，並勇於讓自己的夢想成真。

過去十多年，「茶騷有味」在台北縣市已發展出多家直營連鎖據點，平均每家店的單月營收約在兩百萬元上下。換言之，茶騷有味的年營收約一億五千萬元以上。

台灣的泡沫紅茶連鎖市場曾一度火紅，但因百家爭鳴，加上平價咖啡連鎖躥起，市場也隨之泡沫化。茶騷有味不僅未被擊退，更能以平均一年半即開出一家店的速度拓點展店，茶騷有味泡沫茶飲連鎖店負責人黃馨儀認為，產品多樣、二等地立地策略、個性化店裝、百坪以上規模以及品質，是經營茶飲連鎖的五大成功關鍵。經營者只要確實掌握市場生態，就有機會勝出。

茶騷有味的菜單不輸一家餐廳，除了各種茶飲，茶騷有味的菜單上還有小火鍋與簡餐等餐飲可供選擇。產品多樣化可以刺激來客數成長，並提高消費者的平均消費單價。

黃馨儀很重視店裝風格。她認為，有風格的店裝是客人對門市的第一印象。所以茶騷有味的店裝一律以原木呈現，並大量導入了中國元素。更重要的是，每一家連鎖門市，都規畫了大量的獨立包廂，讓客人得以在屬於自我的空間內休憩、用餐與娛樂。茶騷有味不只是喝茶、用餐的場所，而是定位為「休憩的空間」。

茶騷有味的故事給您帶來了什麼樣的啟示？夢想不一定是偉大的，但都是值得追求！

偉大夢想得以翱翔是因為它能夠讓夢想轉化成為可行的第一步，看到並實現第一步，然後堅持下去是將夢想轉為現實的關鍵。

商圈立地評估（7之5）

今年度曾配合勞委會職訓局錄製《就業快易通》節目，特別摘錄關於零售業《商圈立地評估》部分供大家參考。

商圈調查的評估要素裡，除了根人潮有關的四大項之外，另外的五項是針對店面所在地的客觀環境，接下來簡單說明一下其中的意義：

一、識認性：
就是指在多遠的距離外可以看到商店或招牌，當然是在比較遠的距離就可以看到商店或招牌最好。

二、接近性：
就是指是否有公車或捷運可以方便消費者到達；以及是否有些人為或天然的阻隔，造成顧客接近的不方便性。

三、競合程度：
就是看當地商圈內有多少競爭店？距離多遠？有沒有異業互補店？一般消費商品與異業聚集較佳；選購品則與同業聚集較佳。
與異業聚集的原則：消費客層接近、消費頻率接近、形象差異不大、消費目的不同。

四、位置構造：
就是指商店是否位於三角窗、有無騎樓、有沒有人行步道、離道路距離、停車方便性如何等等。

五、店鋪構造：就是指商店的店面寬度、坪數等等。

創業家的企圖心（6之1）喚起你的企圖心

創業家的企圖心（ambition）是帶來創業成功的動力。企圖心往往萌芽於平凡的想法，它的字源源於拉丁文ambitionem，是「到處走動，請求賜票」的意思。

企圖心是一種可激發我們努力、促成各種成就的潛在無窮力量。企圖心需要一些創造力、膽識以及時機的配合。

當一個人開始堅持並展現最初的夢想，以及日後追尋夢想所必須的勇氣時，也正是企圖心被喚起的具體表徵。

提起白木屋，除了讓人直接聯想到蛋糕之外，乾淨的店面、充滿藝術的商品設計、貼心的服務與講究的口味，都是白木屋董事長簡菱臻所堅持的信念。

對簡菱臻來說，從創立白木屋之初，她便立志要使白木屋成為蛋糕烘焙業的第一品牌，原本從事室內設計的她，完全不懂如何作蛋榚，在經營白木屋的初期，與公司員工經歷一段不算短的磨合期，也因為沒有投資報酬的觀念，使得公司雖然生意好卻處於賠錢的狀態，不過她在痛定思痛後，為白木屋找出品牌定位，成功的在市場上開創了一片天。

簡菱臻董事長自許自己是美感設計的工作者，因此她將白木屋定位為領導品牌，強調對美感的追求，技術的執著，將真心真意原汁原味放進蛋糕的設計裡面，呈現出第一的品質保證。她並且以「只有鑽石可以切刻鑽石」來比喻消費者都是心中的鑽石，因此自己一定要有像鑽石磨光的精神去追求完美，才能撼動消費者的心！

除了追求第一，簡菱臻更一直堅信「沒有質，怎麼做出量？」所以白木屋採用的物料是從世界中最好的物料裡篩選出來的，在產品的衛生方面，白木屋更採用藥廠的標準，所有廠房設備完全無塵，就是為了追求讓消費者安心的作為！

各位準備創業或者已經創業的開路先鋒們，還記得你們創業的企圖心嗎？喚起那最初夢想的企盼罷！勇敢地堅持並展現罷！