面對不景氣（6之4）餐飲業個案篇

一、麥味登業績成長的祕密：

台灣有1,300萬的早餐外食人口，一年約有2,000億元的市場。

麥味登以統一超商7-11為標竿學習的對象。於是，2005年首次引進POS系統，以建立營運情報分析回饋機制。

利用這套情報分析回饋機制，透過時段分析，麥味登找到消費者對用餐時間彈性和不定時的潛在需求，因此，開發了早午餐Brunch創新模式（Brunch：合併早餐「breakfast」和午餐「lunch」的縮寫）。

也就是在既有的開店成本下再創造利潤，提升店面使用坪效。麥味登直營店所要做的只是延長營業時間，由總部提供更多樣的商品選擇。除了原有的早餐選擇，還多了飯店級套餐和輕食的產品組合，吸引到更多消費者前來。

平均75~85元的Brunch精緻套餐，提高來客消費單價，使每家直營店的每日平均營業額，從原本的8,000元提高到10,000多元，足足增加了30%。

二、台北晶華酒店「厚切美國牛肉」成功案例：

台北晶華酒店與美國肉品協會合作，在館內azie餐廳舉辦的「厚切美國牛肉」促銷活動。鑑於牛肉要好吃，必須有一定的厚度才能留住原汁原味，因此，每客8盎斯牛排厚達4公分。

晶華認為促銷個案要成功，必須掌握「消費者利益」：
1、維持原價，產品加值。同時，加值內容必須符合消費者期待。
2、商品不變，直接降價或提供折扣。
3、產品加值，同時加價。但是必須創造「物超所值」的效果。

首先，為了創造口碑行銷的效果，訂價為580元。厚切牛肉的成本雖高，但因訂價予人「俗擱大碗」的物超所值消費感受，加上美國牛肉在消費者心目中原本即建立有高檔印象。

其次，晶華除在館內張貼海報以廣周知，更以在網路上downlond電子折價券即可免費獲贈200元副餐為誘因，在Yahoo網站上發動強力攻勢。200元副餐券將價值感拉到另一層次。因此整個促銷活動超出預期。